饽(bō)馉(gǔ)为“下里巴人”食品，俗名拨疙瘩，又称面鱼儿，出在延安东部黄河沿岸一带。六升小麦，四升豇豆（若无豇豆豌豆条小豆亦可凑数），置于笸篮，边沥水，边搅拌，以稍有潮湿感为宜。次日，将毛驴套于石磨，磨之，过细箩，循环往复，三四遍即得饽馉之食材，豆子面。面七成，5%的盐水三成，搅拌，以呈黏糊状插筷子不倒为宜。然后，一手操菜刀，一手执竹筷，刀面置和就的黏面坯，抹平，以竹筷将其一丝丝一缕缕拨入沸水中。俄顷，饽馉浮上水面，大者似幼虾，若小金鱼，小者如蝌蚪，游游荡荡，欢蹦乱跳；煮，二分钟，待锅冒花，饽馉泛金黄色，溢五谷香，以笊篱捞入碗中，即OK了。吃饽馉关键在佐点调料。若为中老年，可事先将洋芋、豆角、胡萝卜、西红柿、豆腐、熟肉诸物切成蜜蜂脑大小的丁儿，用清油在锅中烩炒一番，做成臊子，浇而食之。若为两头齐的青壮年，半大小子，最好选择干调而食。干食须有大盘，盘中置浅蝶小碗若干，备以下佐点：芝麻盐、西红柿酱、油泼山葱花、油泼辣子、熟米醋、熟酱油、蒜泥、韭花、泡干盐菜、韭菜、葱花、香菜抹、泡菜、小炒肉、油炸豆腐丁等。蜻蜓点水，将佐点分置于碗，调起，食之。饽馉口感绵而不黏，坚而不僵，外滑内筋，愈嚼愈香。延长县城南，二指宽小巷内，有夫妻二人设店，经营饽馉、豆子面、抿节三样小吃。该店房两间半，一口大铁锅，一张大案板，两把切菜刀。然，县城老幼咸知，食客如蚁，生意火爆。许多人家延客至该店，以饽馉相待，宾主俱欢。省市干部来下乡，坚辞县宾馆的七碟子八碗不受，纷纷光顾该店。县城一叟，少年得志，锦衣玉食，身高一米八，体重二百五，曾官居副县长。然三十岁不到即“三高”，四十才出头患糖尿病，经常吃药敛水，病病歪歪，只得提前“病退”。去职后，每日爬山一次，食饽馉两碗，三年后血糖骤降，顽疾祛除，明眸皓齿，鹤发童颜，今尚健在，寿七十六岁。

起源和历史：拨疙瘩是西北一种家常风味面食，也是甘肃敦煌、酒泉一带特色传统风味小吃。它被中国烹饪协会评选为"中国地域十大名小吃"。

材料和制作：拨疙瘩的主要食材是鸡肉和面粉，调料有盐等。制作方法是把面粉加适量的盐放入水中搅拌均匀，反复揣、揉成面剂，锅里水烧开将面剂子放入碗里，用小铲一个一个拨入锅里，熟透即可。特色拨疙瘩系列有鸡肉、兔肉、鸡珍、红烧肉、排骨、猪手、牛肉、羊肉等多个品种。

特点和口感：拨疙瘩具有口味浓郁，质地柔筋，滑顺爽口，风味独特。它是西北人的家常风味面食，各家各户还有不同的食用方式。

地域和文化：拨疙瘩起源于西北地区，是当地的特色风味小吃。它代表了西北地区的美食文化和传统风味。

健康和营养：拨疙瘩是一种主要由面粉和鸡肉等食材制作的传统面食小吃，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和其他营养成分。鸡肉是一种低脂肪高蛋白的肉类，富含维生素B、铁、锌等营养成分，有助于增强身体免疫力。