说起酿（读“让”的音）皮子，西北以外地区的人可能不大知道，大家更为熟悉的是凉皮。二者可以混为一谈，但也有些许的区别，简单的说凉皮多为陕西叫法，原料也多以大米粉为主，酿皮多以甘肃叫法，原料也以小麦粉为主。酿皮子虽说最先为陕西小吃，但甘肃人把它做得更为精致，味道更有特色，所以酿皮子现在确实是甘肃的特色小吃，而我老家民勤的酿皮子可谓优中之优，称得上酿皮子中的战斗机了。

酿皮子做法不算太难，但配方严谨讲究，步骤井然有序。先用温水将蓬灰泡化，准备好自家种的优质小麦面粉，用适宜浓度的蓬灰水和面，面和得硬一些。将揉光的面团放入清水中反复搓洗，直至蛋白质和淀粉完全分离。蛋白质呈蜂窝状面团，就是我们常说的面筋，上蒸锅蒸熟，改刀，备用。淀粉融入水中，沉淀后将上层清水撇掉，搅成均匀的面糊（我记得水和面粉的比例大约3；1为最佳），再将面糊平铺在抹过油的铁皮锣中，上蒸锅，几分钟就蒸好，凉水拔一下，轻松卷起，切成条状，备用。

酿皮子的配料根据条件可多可少，个人爱好口味各不相同，但标配的几样还是不可少的，一是青蒜苗，香菜，二是辣椒油，蒜粒水，三是卤水。卤水是决定酿皮子味道的关键因素，热锅，少许冷油，起烟时将花椒，大料，干红辣椒，生姜炸香，撇去不要，葱花入锅，再将香陈醋，酱油，精盐，鸡精等调和好的薄芡儿入锅敖一会，关火，大功告成。

酿皮子盛盘，加一点面筋，浇一勺子卤水，各种调味品一一加入拌匀，清凉可口，开胃解暑，色味俱全的酿皮子早已让你口水欲滴了。

早在西渠中学住宿时，学校周围就有几家饭馆，两毛五一碗的酿皮子总是调皮的勾你馋虫，偶尔会溜出校门下一次馆子，吃一碗酿皮子，算得上改善生活了，那余香能够禁住一个星期的欲望了。民勤二中上学时家里经济条件改善了很多，吃一碗酿皮子不算奢侈，记忆最深的是大市场有一个老太太，她买的酿皮子味道特好吃，尤其那卤水子总是吃不够。

上个世纪九十年代，母亲学会了做酿皮子，每次回家总是会大张旗鼓的会同左邻右舍，正儿八经的做一回酿皮子，敞开肚皮可以连吃好几顿，那种家乡的味道，那种母亲的关爱，那种百吃不厌的感觉，总是让人记忆犹新，恋恋不忘。

起源和历史：酿皮子是甘肃省的传统小吃之一，是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一，历史悠久。

材料和制作：酿皮子的主要原料是小麦粉和面筋，经过多种手工工序制作而成。酿皮子的色泽橙黄而透明，口感柔软而有韧劲。

特点和口感：酿皮子吃起来清凉可口，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，色悦目香味诱人。比较有名的有兰州的酿皮、武威酿皮、古浪酿皮等，兰州的酿皮因其独特的制作工艺和风味而独树一帜。

地域和文化：酿皮子在西北地区各个地方都可以品尝到，是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。在甘肃兰州的酿皮尤其有名，是当地的特色小吃之一。

健康和营养：酿皮子主要由小麦粉和面筋制成，含有较高的蛋白质和碳水化合物，营养价值较高。