乾州四宝

乾州是乾县的旧称，因唐朝时，曾在这里设立州府建制而得名。在《易经》八卦里，西北方称之为“乾”，乾县的位置恰好在古城西安的西北方向，故而得名“乾州”。

乾州地域辽阔，土地肥沃，民风淳朴，物产丰富，美食众多，最具有代表性的当属“乾州四宝”：馇酥、乾州锅盔、乾州挂面、乾州豆腐脑。
乾州馇酥制作工艺考究，原为宫中贡品，后流传民间。馇酥以马油和面做饼皮，以冰糖，红绵白糖、青红丝、花生为馅，饼皮金黄酥脆，甜而不腻，回味无穷。

乾州锅盔味道酥脆，薄厚均匀，带有小麦清香。锅盔蘸辣子是其最正宗的吃法，如此火辣的口味和吃法也是很有“陕西味儿”了。为了确保乾州食府的锅盔“原汁原味”，店里的锅盔都是每天从乾县运来的。

乾州挂面也叫酸汤面，选用本地优质筋麦，做出来的挂面雪白细长，光滑可口有嚼头。

乾州挂面的精髓还在于面汤，面汤口味酸辣，为了这口汤也绝不能辜负这碗面。据说，因为店里挂面太好吃，早年许多部队食堂还专门派厨师前来学习。


乾州豆腐脑具有颜色雪白、柔嫩光洁，翻而不散，搅而不散的特点，食用时配上调和汤汁，撒上黄豆、香菜、榨菜、辣椒油等，不仅看起来色泽诱人，吃起来更是咸辣清香，爽滑利口。

特色风味
除了“乾州四宝”镇场子，乾州食府还有蓝田饸饹、泾阳穰饸等众多乡土风味浓厚的地方小吃，分分钟让你吃遍陕西。

在这里就必须科普一下穰饸，一种由馒头、鸡肉、猪肉制作的外形酷似“火腿肠”的泾阳美食，可以看做是泾阳的“火腿肠”，吃的时候切片蘸调料，回味无穷。

此外还有肉质软烂的虎皮凤爪以及店家自家做的冻肉都值得品尝。尤其是冻肉要抓紧时间吃，晚一点就融化了。

推荐菜品
乾州食府除了地方特色美食，“硬菜”也是拿得出手的，在此必须推荐松鼠鱼和锅盔回锅肉。
松鼠鱼刀工娴熟，造型流畅，肉质鲜美浇上酸酸甜甜的汤汁，好吃到舔盘子。这是店里销量最好的菜，一天最起码有一百多条的点餐量。

锅盔回锅肉是店里独创的一道菜，西安只此一家别无分店，尤其是炒回锅肉用的锅盔超级薄，一般人绝对见不到这么薄的锅盔。